前两天就是建党100周年的大好日子啦！今天我就来应应景，聊一个很“红”的地方——贵州遵义。
普通人一提起遵义，开会、转折点、红色旅游地； 而像我这样的吃货提起遵义，羊肉粉、豆花面、重口味爱好者的天堂！ 我从贵阳连吃4天回来之后就领教贵州的好吃了，后台又有好多嬉游股东倾情推荐，这么看来，遵义的好吃程度也不容忽视啊。
遵义最出圈的就是羊肉粉了吧，还远不止呢，牛肉粉、牛筋粉、肉末粉、酸汤粉、脆哨粉、豆花粉、酸粉.....保守估计，粉面爱好者来遵义，每天不重样能吃上一礼拜！
除了每天各种碳水吃到晕头转向，整个贵州都是一个“小吃为王”的省份。 平平无奇的豆腐、洋芋和各种蘸水随意组合，就是遵义人最离不开的家乡味道。 挑一条5步一小店的小吃街从头吃到尾，都花不出去一张毛票票！
也别争全国哪里最能吃辣了，遵义人不仅吃辣凶，更掐着全中国辣椒的命脉——全国辣椒种植面积最大、全国最大辣椒交易市场、一年卖辣椒赚80亿元。 “中国辣椒、遵义定价、买卖全球”，又狂又傲。
论出名程度，遵义的风景比不上安顺（有黄果树的地方），但好山好水让遵义人找到了另辟蹊径的致富经——酿酒。 不仅出产茅台，还有董酒、习水大曲、珍酒、鸭溪窖酒等等等等，一个镇登记在册的酒厂有600多家，夸张唉！
▲遵义人的“随便喝点” 而且贵州的交通确实比隔壁云南方便不止一星半点。 遵义不仅有新舟、茅台两座机场，从贵阳坐高铁50分钟也能到，对我这样的外省游客来说，灵活的公共交通绝对是加分项。
过年那段时间特别火的“茅台航班”活动，现在时不时还会有，抽个周末专门坐飞机去买茅台的人也不在少数的！
去遵义玩一趟，吃好玩好加上避暑之余，兴许还能赚个代购的差价？ 嗜辣又嗜酸的重口遵义以前丝绸、瓷器代表中国走向世界，现在的国民代表就是贵州特产老干妈。 但我听说贵州人回老家，是不吃老干妈的——因为每家都有一个“老干妈”。家中常备干辣椒、辣椒面、油辣椒，随时能从厨房变出魔法调料。 外面哪怕再简陋的小吃摊，也要配备2种以上的辣酱。
遵义种辣椒、产辣椒，遵义人吃辣水平自然也不能小觑。 别人辣椒是下饭，遵义的糟辣椒就是独当一面的一道菜。 大学有个遵义的同学，把干煸辣椒当零食，每次返校，“寸土寸金”的行李里还要装下一大瓶家里炸的油辣子。没有什么思乡的情绪，是一勺油辣子解决不了的。
不仅能吃辣，遵义人还会吃辣。 蘸水是贵州食物的灵魂，而遵义的辣椒就是蘸水的主角。 遵义人吃饭前先打蘸水，里面讲究也多，像蔬菜、肉类、水产的蘸水都不同，最最爱的洋芋还要给单独配一种，蘸水的调配公式写进每个贵州人的DNA里。
再教你一招，在遵义夸东西好吃，也要从辣椒夸起。 如果你说这家店的食材新鲜、做法高超，老板可能会客气地跟你点点头； 但如果你夸“辣椒真滴香喔”，老板估计要笑到合不拢嘴，再跟你聊上好一会儿他们家做辣椒酱的秘诀。
能随时续命的遵义羊肉粉带着爱吃辣的强烈印象，再说到遵义最有代表性的美食——羊肉粉。 南方吃羊的先天条件没有北方出色，但遵义偏偏把一碗羊肉粉做得有声有色，跟辣椒好也有关系！
羊肉粉在遵义是最常见的早餐之一，一碗合格的遵义羊肉粉=本地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。 正式开吃之前，先尝一口羊汤的本味，这既是测试羊肉水准的基本步骤，也是让你选加哪一种辣子的考虑时间。
哪怕是再小的店面，每张桌子上至少也要摆上油辣椒和糊辣椒两种辣椒调料。 而且虽然一碗羊肉粉也就10块钱上下，但辣椒基本上都是不用现成货的。
油辣椒味道直率浓郁，给舌头的刺激都是最直接的当头一棒；糊辣椒则是自带焦香，有种深烘咖啡豆一样的厚重感，后劲足、回味更加上头。 优秀的油辣子要做到鲜香提味，却不能抢羊肉的风头，两者相辅相成，堪称经典。
董公寺戴家羊肉粉 ??地址：遵义市汇川区杨帆路与前进路交叉路口往东南约200米 遵义有很多羊肉粉老店都做成了连锁，成名很早的董公寺戴家羊肉粉也算是“老大哥”级别的老店了，倒就一直坚守在不显眼的巷子里，有一种扫地僧的感觉。
刚上桌的羊肉粉汤底都是淡的，要自己加盐和辣椒调味，但味道是鲜美的。 羊肉用花椒粉调味，膻味可以忽略不计，要是怕吃不惯羊肉粉里的羊肉，可以来试试他们家。
图：@王muer
图：@路边晒太阳 遵义惯吃的米粉跟重庆或者长沙的都不同，口感偏粉、有米香，但基本没有嚼劲，很多外来的游客可能吃不太惯，但这就是遵义最经典的酸粉。 如果追求米粉口感，可以换改良过的遵义米粉店，如果想要试一下最传统的味道，那来董公寺戴家就不错。
雷三鲜味羊肉粉 ??地址：遵义市红花岗区官井路遵义市第十一中学 雷三比董公寺戴家的位置还要难找，但他们家也是很多人心中遵义羊肉粉的NO.1，而且还是24小时营业的，生意相当不错。
图：@懒懒懒 别看汤底上飘着红油，但并不太辣，主要调味还是要靠桌上的糊辣椒。 而且雷三的羊肉片也给得大方，连皮带肉，同样把膻味处理得很好。 一定要加泡菜哦，贵州美食的酸辣缺了哪一味都么得灵魂！
图：@鲜虾手卷 东西差异，用一碗糯米饭握手言和和温州人一样，糯米饭也是遵义人过早的最常选择之一。 只不过在遵义，糯米饭的头更多了——干拌的、汤泡的、炒的都有，而且价格也相当便宜，加肉片、脆哨、火腿肠一堆东西也才10块钱不到，关键是味道好吃惨了！
不过很多深藏不露的糯米饭都是一辆小推车在饭点时间出现在居民区周围，很多连名字都没有，找起来比较麻烦。 如果早上看到有拎着一次性饭盒的人走过，估计附近就能找到糯米饭的小摊。
邵家贞丰糯米饭（胡家巷总店) ??地址：遵义市汇川区大连路阳光大厦7号门面(杭州路玉与大连路交叉口) 邵家糯米饭是一家开了有20多年的老店，他们家就算不加小料的糯米也好吃，米粒粒粒饱满，提前用猪油炒过，好吃但不腻。 油辣椒非常优秀，辣中带甜，不会觉得太过刺激，很适合早上吃。
贞丰这个“流派”的糯米饭大多是不加脆哨的，还好邵家有，不过也非常抢手，去晚了就卖完了。卤肉也是他们家的拿手好戏，必加！ 卤肉本身咸香入味，再拌上洋芋、海带、花生等配菜，看着就很有食欲。
豆制品爱好者的天堂①豆花面 在遵义，豆花面的地位应该是仅次于羊肉粉的存在。 南北还在纠结咸甜豆腐脑的时候，遵义豆花面已经开始搞“跨界合作”了！上桌一碗是滑嫩嫩的豆花和浸在豆浆里的偏宽碱面，另一碗就是加了各种浇头的蘸水。
豆花和豆浆都偏清淡，挑起食欲还得靠花样百出的蘸水。 每家豆花面的蘸水配方秘而不宣，但都得用油辣椒打底。红油漂在面汤上，挑几根面条到蘸水里一拌，想食欲不好也很难！
德珍豆花面 ??地址：遵义市红花岗区捞沙巷与民主路交叉口东南50米 遵义满大街的豆花面，味道都不会离谱到哪里去。 德珍虽然开在遵义“游客美食街”的捞沙巷里，但味道还是很地道的，在遵义开了好多年，生意一直不错。
图：@萨迦多吉 他们家蘸水里放的脆哨很好吃，大肉粒吃起来很过瘾，豆花豆香味也很浓。 嫌麻烦也可以直接吃干溜的，就是直接把蘸水浇在面上拌着吃，重口也好吃。
图：@只吃一碗 ②习水豆腐皮火锅 豆米火锅和豆腐皮火锅是遵义人最喜欢的两种火锅类型，后者尤以习水的做法最出名。 这里的豆腐皮虽然薄如纸，但不粘、筋丝好，还好入味，最适合用来下火锅。 锅底也很显而易见，虽然有得选，但必须是辣锅才跟豆腐皮更配啊。
味觉习水特色豆腐皮火锅 ??地址：遵义市红花岗区官井路遵义市第十一中学 现在新式的豆腐皮火锅店都改成常见的鸳鸯锅了，但最传统的店得用砂锅煮。 在遵义，豆腐皮火锅就是价廉物美的象征。 通常来说，锅底+豆腐皮+米饭=10元以内，再加几盘肉，人均30左右就足够吃了。
图：@冬游迹 豆腐皮是越煮越入味、越煮越好吃的。因为手工豆腐皮足够筋道，不用担心会太软烂。 酥肉是点单现炸的，也可以来一份。
③恋爱豆腐果 豆腐果我在贵阳没少吃，这种小吃在遵义街头也不少见。 豆腐果的特别之处，在于豆腐完成之后要在碱水里浸泡，做的时候高温加热会让被包裹在里面的豆腐重新变成豆浆状态，所以吃起来有爆酱的感觉！
豆腐果趁热胀开的时候拦腰切开，把拌好的小料塞进去（不吃折耳根记得提前说），再在蘸水里一滚，非非非非常好吃！ 遵义豆腐果也很多见，光捞沙巷里一路走过去就有好几家，味道差别不太大。
洋芋，街头小吃之神每个遵义小孩都是吃洋芋长大的，洋芋大概在遵义能找到800种做法。 最常见的炸洋芋、炒洋芋、烤洋芋、洋芋粑、蛋包洋芋都非常绝，我自己更喜欢后面这两种做法。
洋芋粑就是用土豆泥捏成圆圆的饼状，在平底锅里煎到两面金黄，最后蘸海椒面吃。 看起来没啥技术难度，自己在家都能做。 洋芋粑微微烫舌头的程度最好吃，再买上一份豆腐果，10块钱就能收获快乐。
蛋包洋芋就有点类似蛋包饭的做法，洋芋块加泡菜、火腿、豌豆等小料先在铁板上炒过，然后包进蛋皮里，吃起来软软糯糯，好吃又顶饱。 这些洋芋小吃遵义街头都能找到，不过还是照例来推荐几家店。
袁三姐洋芋粑 ??地址：多家分店 这家是遵义洋芋粑的老大姐，分店也开了不老少，口碑一直都不错。 袁三姐最出彩的就是蘸料，水辣椒非常浓郁，咸辣适中，用来搭配炸得金黄酥脆的洋芋粑刚好。
王三哥动感洋芋 ??地址：遵义市红花岗区中华南路7号 朝阳小学边上有一条龙井沟巷，小巷不长但藏了十几家小吃店，价格不贵、东西好吃，也是很多本地人经常来解馋的地方。 王三哥是龙井沟巷里的明星，因为炒洋芋很动感，所以有了这个直接了当的店名。 洋芋味道不赖，更重要的是可以一整条巷子吃过去，记得空着肚子再来。
蛋裹辉煌 ??地址：多家分店 如果就想尝尝蛋包洋芋，可以去吃蛋裹辉煌，在遵义也是一家连锁店了。 他们家的蛋包洋芋特别在炒洋芋的油，用的是卤油，相比普通的色拉油，卤油自带卤料的味道，炒出来的洋芋更有“荤香”。
图：@zz小燕子yy 其实说实话，遵义的景点对我的吸引力不大，但美食，确实丰富、独特、且好吃。 吃饭的间隙，可以去爬爬凤凰山，晚上饭后去湘江河畔吹吹晚风， 哪怕离开之后，大概还会对这里辣上心头的各种蘸水辣椒记忆尤新。
图：@一隙尘风 ?? /交通攻略/ 到遵义坐飞机或高铁都超级方便，飞机沪杭出发都有直飞，7、8月往返1000出头，价格合适；如果连带贵阳一起玩，高铁也只要40多分钟，班次很多。 ?? /住宿攻略/ 遵义酒店以local品牌为主，想住在市中心方便觅食的话，推荐国贸大酒店、戴斯大酒店；还有家去年新开的丽呈，离凤凰山很近。 |
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