Bon Voyage! 我的烈酒之旅Ⅰ?_洋酒

创作立场声明：本人为非专业人士，文中点评之酒纯为个人购买、主观感受。欢迎各位值友多多评论。另文中会引述多条信息来源，族繁不及备载，如有遗漏，万望海涵！

断断续续地写了两个月，终于（基本上）完工了！作为一个小酒量的重度酒精爱好者，我的愿望之一就是尝遍天下美酒 一路走来积累了不少对酒的了解，在这里自我总结归纳一下，也分享给各位值友。以下的讨论仅限于酿造酒——用中性酒精+香精勾调的种类（如韩国烧酒、国产超低价白酒）不在此讨论之列。虽说勾兑酒也不是不能喝……但咱喝酒主要就是喝个酿造贮存产生的自然风味啊不是么！（怎么突然激动起来了）

食用酒精，又称精馏酒精 (rectified spirit)、中性酒精 (neutral spirits)，是一种以薯类、谷物、糖类等作为原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、过滤等处理而得的含水酒精，酒精含量通常大于95%。食用酒精一般用于生产烈性酒，包括伏特加、威士忌、金酒、龙舌兰、朗姆酒以及部分采用“液态发酵法”的中国白酒都是以精馏酒精加入纯净水制成，有时会根据需要加入香料或食用香精等食品添加剂以改善口感。有时一些食用酒精也会被当做酒精饮料在市场上出售，如波兰生产的“Spirytus Rektyfikowany”伏特加（俗称“生命之水”），酒精含量可高达96%。

世界上的酿造酒主要有两个大类——发酵酒和蒸馏酒/烈酒。前者是利用淀粉（如粮食）或糖（如葡萄），经酿酒发酵过程形成酒精饮料的过程，酒精含量一般是2.5%~15%。葡萄酒、中国黄酒、醪糟、日本清酒、啤酒都是我们常见的品种。而蒸馏酒主要是从发酵酒形成的低度酒精开始，经过蒸馏利用水和酒精凝结温度的不同分别进行回收，从而提升酒精浓度的过程，之后再通过贮存增加其风味、稀释装瓶，酒精含量一般是40%~65%。

酿酒是利用微生物把粮食转化成酒，其中最主要的过程是淀粉变酒精，由酵母菌和霉菌合作完成，酵母菌吃糖产酒精，霉菌负责把淀粉转换成糖给酵母吃，前者是利用其酿酒酶，后者是利用其淀粉酶，两者通力合作才能把粮食变成酒。酿酒原料一般是粮食作物，高粱玉米大米之类，含有大量的淀粉，但是酵母菌不能直接利用淀粉，只能吸收糖（一般是葡萄糖），像人一样，虽然把粮食吃进去了，但是也不能直接利用淀粉，而是在体内把淀粉转换成糖（主要是葡萄糖）才能吸收利用。淀粉经过酶的作用生成糖及中间产物的过程称为糖化，是一系列淀粉酶的综合作用。淀粉是由多个糖单元聚合在一起形成的糖链，一个淀粉分子可能包含成百上千个糖单元，需要由多种不同的淀粉酶逐渐的把它降解成单个的糖单元。可以把淀粉想象成一棵树，现在需要把树劈成小细条，首先要用大锯把树砍倒，再用中锯分成小段，再用小锯劈成薄片，再削成细条。《小白酿酒工艺学》

Okie dokie - let's drink whiskey, vodka, tequila, brandy, gin, and rum!

世界七大蒸馏酒（其实国际上流行的是六种）分别是金酒 (Gin)、伏特加 (Vodka)、朗姆 (Rum)、龙舌兰 (Tequila)、威士忌 (Whisky)、白兰地 (Brandy)、中国白酒 (Spirit)。

• 金酒/琴酒/毡酒的馥郁香气来自它的主要成分——杜松子，它最先在16世纪的荷兰出现、后于英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒，通常是无色透明、不做陈化处理的。金酒的名称来自于杜松子 (Juniper Berry) 的荷兰文拼法Genièvre，然后再简化为Gin。这种带有强烈植物风味的烈酒按口味风格可分为①伦敦干金酒 (London Dry Gin、不甜)，②老汤姆金酒 (Old Tom Gin、半甜)，③荷式金酒 (Genever/Dutch Gin、甜)，④普利茅斯金酒（Plymouth Gin、果味)，⑤现代金酒 (New Western Gin、杜松子之外的草本味) 这五大类。我们在调酒中最常用到的最典型的就是伦敦干金酒了。

• 伏特加 (Vodka/водка) 一称源于斯拉夫语的“voda/вода”，意思是“水”。它一般是以多种谷物（马铃薯、玉米、冬小麦、大麦）为发酵原料，经蒸馏处理后得到无色无味，口感纯净的酒精饮料（可以理解为就是酒精）。14世纪以来传统意义上以俄罗斯，立陶宛和波兰等东北欧国家为主要产地。伟大的苏联товарищ们，配伏特加纯饮的下酒菜是酸黄瓜……

• 朗姆酒/冧酒与皇家海军和海盗间有着著名的联系。它由甘蔗副产品（如糖蜜）或甘蔗汁，通过发酵和蒸馏过程制成，馏出物是透明澄清的液体，通常需要在橡木桶中进行陈年处理。世界上大部分的朗姆酒都生产于加勒比海地区和拉丁美洲，并在岛屿文化中扮演了重要角色——它利用廉价的原料酿出即卖，没有储存期、味道辛辣刺喉但价格相当便宜，且对坏血病等海上职业病有抑制的功效，酒精也能对在船上放置已久的淡水杀菌消毒，所以很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐，迅速在大西洋水手和加勒比海海盗中风行开来。大航海时代中期以后，船上的水手每天的薪水除了货币和财物外还包括一部分朗姆酒结算，为了防止黑心船长在酒里掺水克扣工资，水手们发明了一套简单有效的辨别方法：把酒淋在火药上，如果火药能够点燃就表明这批酒是合格产品；反之则证明自己遇到了黑心船长。水手们的火药测试法提示了皇家海军，他们正在发愁万一在海战中补给仓破损，如何保证朗姆酒不会让储备的火药失效。通过一系列试验，最终确定了当酒精烈度高于57.15%的时候，被浸泡的火药依然能被点燃。于是这个烈度被确定为100，并规定所有海军补给朗姆酒都不能低于100，其单位被命名做proof（有防水的含义）。这也是洋酒瓶上偶尔会看见用“Proof”作为酒精°的标准（而不是ABV%）的由来。100 proof至今也还有一个别称：海军强度 (navy strength)。依颜色不同，朗姆酒常被分为轻/金/黑朗姆等几个种类。

• 『龙舌兰』有三个意思：一类草本植物的名称、一个墨西哥小镇、一种烈酒的名字。龙舌兰草 (Agave) 是一类硕大的、长着菠萝似剑形绿叶的多肉植物——就是看一眼就觉得应该长在沙漠的那种。把龙舌兰草的剑叶剪去、留下大颗（IKEA床头柜大小）多汁又富含糖分的鳞茎 (即Pi?a)，就可以用来酿造蒸馏酒了。其实这一类高度酒精饮料在墨西哥被统称为梅兹卡尔 (Mezcal)，而只有用蓝色龙舌兰草 (blue agave) 酿造、且在Tequila小镇地区生产的，才能被称之为真·龙舌兰酒——这一点和干邑/白兰地的命名规则非常类似。龙舌兰常见有Blanco未陈年, Reposado橡木桶陈放, A?ejo多年陈放这三个等级，和朗姆酒相仿。

• 关于威士忌的资料可谓是汗牛充栋了。简单一点说，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的、经过木桶陈酿后的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此——大麦、黑麦、小麦、玉米都是它的常见原料。“陈酿”也是威士忌区别于其他谷物蒸馏的“中性酒精”如伏特加的重要区别。15世纪初的爱尔兰和苏格兰，就有了威士忌的最初记录，1608年持有爱尔兰威士忌的酿造许可证，位在北爱尔兰的老波希米尔 (Bushmills) 蒸馏厂是世界上最古老的有牌威士忌酒厂。威士忌通常会有两个比较受欢迎的品类：① 以麦芽、谷物为主要原料酿造、旧桶陈年的苏格兰风格威士忌 (Scotch Whisky或简称Scotch，爱尔兰/日本威士忌的风格也比较接近于此)，以及 ② 以玉米、谷物为主要原料酿造、新桶陈年的(美国)波本威士忌 (Bourbon，加拿大黑麦威士忌的风格比较接近于此)。时下最流行苏格兰风格威士忌又可分为大麦芽 (Malt) 威士忌、和它与谷物 (Grains) 威士忌调和后的调和 (Blended) 威士忌；而调和威士忌也是市销量最大威士忌了。这里额外说一下“品饮”这件事情——其实酒食同源，在酒精导致微醺的快乐之外，酒类各具特色的风味物质才是我们沉迷于“品饮”快乐的源泉——所谓7分闻香3分口味。因此苏格兰纯麦威士忌在“风味”的道路上也越走越远：单一麦芽 (单一酒厂的纯麦芽威士忌混合，强调“风土”，如常提及的苏格兰5大产区——事实上这只是一个税务概念)、单桶 (酒液全部来自于一桶，从而更能体现独一无二的风味)。

• 与大众心中“葡萄酿出白兰地”不同，白兰地其实是所有以水果为原料所制造出来的、经过木桶成年后的蒸馏酒之通称。有苹果白兰地 (Calvados)、葡萄白兰地 (也是最为人所熟知的一种，一般不加定语的白兰地指的就是它)、草莓白兰地、鳄梨白兰地等。而葡萄白兰地中最流行的一种是干邑白兰地，即Cognac，它是特指在法国干邑或周边地区生产的白兰地 (与之对应的还有雅文邑Armagnac)。按照法律规定，白兰地有四个级别分别为VS/Very Special/★★★ (酒龄>2年)、VSOP/Very Superior Old Pale (酒龄>4年)、Napoleon/Napoléon (酒龄>6年，一般为8年)、X.O/Extra Old (酒龄>10年)；个别品牌还会自己提供"超龄" Hors d'Age (酒龄>15年) 的珍稀装瓶款。

• 中国酒的历史源远流长，而蒸馏型中国白酒/烧酒/白干/高粱酒的历史还要上溯到13世纪的元朝——晚唐诗人杜牧所描述的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”其实是一种发酵酒，宋朝武松的“三碗不过岗”大概也是。白酒的原料可以是高粱、豌豆、大米等品种繁多的谷物（如浓香型的五粮液、特香型的四特酒），但其传统的核心酿造工艺都是纯粮固态发酵技术，这也是白酒区别于其他“洋酒”蒸馏酒的最大特点。要酿造白酒首先要制酒曲/麴，即用熟粮食和菌种混合培养，制成酒曲后，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食，制酒发酵时使用的谷物以高粱为主，也可以部分加入其他谷物。白酒的常见风味包括酱香型、浓香型和清香型，其他还有米香型、(浓酱)兼香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、药香型等正式认证的共12种香型。与大众认知不同，这种按“香型”分类的方式出现得非常晚。自1952年第一届全国评酒会上出现泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒这“四大名酒”的概念以来，1979年的第三届全国评酒会上实施的按香型评比才有了明确香型的概念。由于白酒特殊的制麴工艺，又可以被分成大曲（多以纯小麦、高粱、大麦或豌豆等为制曲原料，曲块大，分为高温大曲、中温大曲和低温大曲三大类）、小曲（多以高粱或大米的米粉或米糠为主料，中草药为辅料制曲，曲块小，分为酒曲丸、酒曲饼与散曲）、麩曲（以麸皮为原料，在蒸煮后接种纯种霉菌，再进行人工培养后所得到的纯种曲）三类。除此之外，特曲、头曲、二曲、三曲等概念常被用来不严格地定义酒质的高低。与同是谷物酿造的流行饮品——威士忌相比，两者有大量的共同点：强调风土/产地、强调纯粮食酿造、强调陈年、强调风味的勾调；但两者也有重大的不同：威士忌是做加法-发酵工艺单一、通过过桶不断加入新的风味，而白酒是做减法-制曲过程复杂、通过蒸馏滤除保留想要的风味。

为了方便大家购买，我特地归纳了①平价调酒款、②基础纯饮款、③进阶品饮款三个级别，把上述酒类做个介绍。大家可以选择"横向比较"，即在某一个级别内品尝各个酒款的不同、理解不同种类酒的风味特征；也可以做"纵向比较"，即选定一个种类、比较不同价格之间的差异（一分钱一分货…）；会是一个极为有趣的旅程。最最需要注意的是谨防买到假酒——要么去官方旗舰店买（稍贵30%-60%），要么去特靠谱的淘宝/天猫店内购买（特别提一下，下面的购买链接只是为了方便大家找到对应的酒款罢了，不作为最低价来源。具体低价从哪几家得来的，为免广告嫌疑就不罗列了——也怕被你们买光啊 ！现在疫情期间运输进口锐减，酒价都飙升了），拼多多上百亿补贴非常不推荐——亲测一次假酒、处理也糟糕。

平价调酒款（50元/700ml）

事先声明一下，这些酒款都是在有限预算下能找到最酒精考验、质优价廉的品种了；评分来自于百瓶社区。虽然说强烈建议仅用于调酒——纯饮带来的失望可能大于享受，但这些酒质都是有保证的，充分地体现了对应酒款的典型特点。

【波兰】卢布斯基金酒 Lubuski Gin | 7.0分38元京东去购买

【波兰】卢布斯基金酒 Lubuski Gin | 7.0分就是有名的“波兰大绿棒子”了。一款带有强烈杜松子草本味和柑橘/柠檬味的金酒，拿来做金汤力Gin&Tonic是极好的选择，可以充分地勾引出柠檬味的提示，性价比拉满。做马天尼Dry Martini这种对于基酒口味挺挑剔的就要再考虑一下了——还是选择后边的进阶酒款吧。

【拉脱维亚】格拉夫红牌伏特加 Grafskaya Vodka | 7.6分35元京东去购买

拉脱维亚作为前苏联国家的一员，做起伏特加来当然是实至名归。【拉脱维亚】格拉夫红牌伏特加 Grafskaya Vodka | 7.6分，一款小麦酿造、印着红五角星、带有浓厚Ура!风格的纯净伏特加，可以做莫斯科骡子Moscow Mule，也可以做螺丝起子Screwdriver，甚至冰冻纯饮也不会难以下咽。如果愿意再多加点钱，也可以考虑【俄罗斯】斯米诺红牌伏特加 Smirnoff No. 21 Red Label Vodka | 7.6分，根正苗红、直接Ура!风拉爆。另外可以说一下的是，【波兰】 96°生命之水伏特加 Spirytus Rektyfikowany | 6.6分，价格低到壕无人性，但是千万千万千万不要直饮——极高度酒精会导致细胞瞬间脱水而灼伤声带、消化道（重要的事情说三遍！）。【避坑指南】绝对不要买晶莹剔透的绝对Absolut伏特加（7.4分）、千万不要买深蓝SKYY伏特加（6.6分）——这俩都是瓶子货特难喝。话说伏特加这种纯净没风味的东西都能做难喝...也是服了。

【立陶宛】螺旋桨白朗姆酒 Propeller White Rum | 6.6分34元京东去购买

虽然得分较低，但【立陶宛】螺旋桨白朗姆酒 Propeller White Rum | 6.6分这款酒也是朗姆酒的性价比之选（如果要深色的可以考虑同厂牌黑标，7.2分）。拿来调自由古巴Cuba Libre/Rum&Coke口感不错，做莫吉多Mojito稍显苦了一点点。同类也可以考虑【巴西】卡察莎51甘蔗酒 Cachaca 51 Cane Spirit | 6.8分——这是巴西的国酒，要求用100%的甘蔗酿制（不能混入糖蜜），可以算作是朗姆酒的一个支流。

【墨西哥】柏坦歌龙舌兰酒 Batanga Blanco Tequila | 7.6分51元京东去购买

在这个价格区间里是没有100%纯蓝色龙舌兰酿造的龙舌兰酒的；只有>51%确实是用蓝色龙舌兰草酿造，但同时也掺入了<49%的中性酒精。【墨西哥】柏坦歌龙舌兰酒 Batanga Blanco Tequila | 7.6分的名字"Batanga"来自于墨西哥Tequila镇一个传奇酒吧里全程用刀子调制的一种鸡尾酒，这也是它血统纯正的证明。有个比它便宜￥2的同厂堂兄弟Orendain (欧联达因)，不过瓶子没这个好看，于是推荐这个啦。不管是做玛格丽特Margarita还是日出Sunrise，它都不错。如果愿意再多加10元向上突破一下，【墨西哥】懒虫银龙舌兰 Camino Real Silver Tequila | 7.4分也是风味极为纯正的选择。【避坑指南】豪帅银快活（7.2分）说不上差，但它就是那种典型的“刚及格龙舌兰”，酒精气息比较浓烈一些。

【英国】格兰三桶威士忌 Grants Triple Wood Whisky | 6.6分40元京东去购买

看到这标志性的三角形瓶身，你大概已经猜到了，【英国】格兰三桶威士忌 Grants Triple Wood Whisky | 6.6分就是著名Glenfiddich酒厂的亲儿子。虽然得分偏低，但这已经是正经苏格兰威士忌里最平价的一款了。拿来做嗨棒Highball口感还可以；但是曼哈顿Manhattan就显得太粗糙了酒体也不够厚实。同类可以稍微加点钱上【英国】黑白狗调和苏格兰威士忌 Black&White Blended Scotch Whisky | 7.2分。这也是我最推荐的入门款纯饮威士忌。 【避坑指南】电影《绿皮书》带火了顺风Cutty Sark威士忌（6.4分）这个网红款，但它酒精感浓烈直白缺乏风味；白马White Horse威士忌（6.6分）用海明威和白马酒店做了很多宣传，但现在它离当年的品质是云泥之别。各类国产低价威士忌千万别喝-全是酒精兑水；印度威士忌也别喝-那个口感更像劣质朗姆。

【美国】肯塔基绅士波本调和威士忌 Kentucky Gentleman Whisky | 7.0分56元京东去购买

单独把波本威士忌单列一格的原因，是有很多威士忌调酒指明需要波本威士忌来制作，它特有的蜂蜜、深色果脯、哈密瓜味是苏格兰威士忌很难替代的。这款【美国】肯塔基绅士波本调和威士忌 Kentucky Gentleman Whisky | 7.0分是我能找到波本威士忌里最平价的一款了，它的特点是用玉米酿制的纯波本威士忌与黑麦酿制的谷物威士忌调和，所以获得了更甜更平顺的口感（和更便宜的价格）。做古典Old Fashioned、威士忌酸Whiskey Sour都可以。如果再往上走走，【美国】四玫瑰肯塔基纯波本威士忌 Four Roses Kentucky Straight Bourbon | 7.0分的玉米比例更大而谷物减低，口感上更甜更厚实，像粗砺的沙包；【加拿大】加拿大俱乐部1858威士忌 Canadian Club 1858 Original Canadian Whisky | 6.8分严格意义上说不是波本而是黑麦，但是他香甜的口感在实际品饮或调酒时都是波本的一个好代替，而且口感极顺。【避坑指南】波本威士忌里白占边Jim Bean（7.0分）肯定是回避不了的存在，但他浓烈的酒精感、单薄的酒体、刺喉的苦味都让我强烈推荐各位避坑为妙。

【法国】必得利VSOP白兰地 Bardinet VSOP Brandy | 7.2分65元京东去购买

我犹豫了很久才把这款白兰地放上来。由于原材料价格所限，真正的“葡萄白兰地”在这个级别里实在找不到质优价廉的品种，只能用这款来凑凑数了。这好歹也是法国原产、且由葡萄酿造的正经大厂产品，简单品尝个白兰地风味还是有的。它有比较明显的葡萄味、蜜味，可惜就是酒精感重了一些些，也基本没有风味骨架；用来调边车Side Car可也稍作品尝。歪脖子的【法国】香奈X.O白兰地 J.P.CHENET X.O Brandy | 7.2分有非常讨喜的造型，从口味的角度看和必得利基本上是半斤对八两、二哥不笑大哥，清雅花香与酒精感齐飞，可以尝试一下；不过它远远没有达到X.O的标准，属于典型的虚标。【法国】大将军拿破仑VSOP白兰地 Drossarc Napoleon VSOP Brandy | 7.6分是很多调酒师的钟爱，在这个价位段里同样可以推荐。【避坑指南】张裕三星金奖白兰地（6.4分）作为国产骄傲（反语），在配料表里明确指明了存在中性酒精和白砂糖(!)。还是不推荐了罢。不过注意一下，张裕的产品线有点点复杂，既有入门款金奖白兰地三星/四星等级别（其实都差不多），也有可雅Koya这种高端产品。它的高端产品我没有喝过，应该还是可以的。

【中国】红星二锅头清香型白酒 | 7.6分33元京东去购买

中国蒸馏型白酒的老祖宗就是汾酒和以它为代表的清香型工艺。【中国】红星二锅头清香型白酒 | 7.6分理论上属于清香型中的麸曲清香亚型（汾酒是大曲清香、江津/玉林泉是小曲清香[江小白号称也是…]），但实际上口感已经与大曲清香非常接近了。帝都有不少酒吧的特调就是用二锅头（比照伏特加酒谱）调制的胡同/四合院/长安街这种名目。如果再多几张钞票，可以选择【中国】汾酒黄盖玻汾清香型白酒 | 7.8分，这是清香型的正溯，闻香有明显的生瓜子味、面粉味。如果想要对比浓香型的白酒，可以考虑【中国】五粮液尖庄浓香型白酒 | 8.0分。酱香型白酒在这个等级里实在是没有能体现出典型风味特征的产品。【避坑指南】中国白酒一定要认准纯粮固态法酿造国标GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），坚决回避酒精兑香精的固液法GB/T20822和液态法GB/T20821。这个情况尤其在低价光瓶白酒里特别常见，哪怕一些大厂如牛栏山的绿瓶陈酿白酒（7.4分）也是如此（而且这货是浓香型，居然是牛栏山这个清香型二锅头酒厂出的……）。另外，国产白酒厂家常有“股份”和“集团”等的不同，并有很多与渠道共同定制的神酒，大家请一定要认清大厂嫡系这四个字，坚决回避各种镇酒、老酒、合作酒、超市酒。要对自己的身体和生命负责。

基础纯饮款（100元/700ml）

相比于平价调酒款中的种种“没听过”，基础纯饮款里介绍的基本就是各大耳熟能详著名品牌的亲儿子们了。虽然作为纯饮他们还是有风味平淡、酒体结构简洁等问题，但都已经是很可口的产品了，调酒纯饮两相宜。

【英国】必富达伦敦干金酒 Beefeater London Dry Gin | 7.6分65元京东去购买

起源于1863年、以"伦敦塔守卫"的昵称Beefeater命名，是【英国】必富达伦敦干金酒 Beefeater London Dry Gin | 7.6分正宗血统的证明，它也是目前全球唯一还在伦敦酿制的高级金酒。杜松子、甘草、杏仁、鸢尾草、芫荽、当归、柠檬、柑橘，给它带来了甘洌清新的闻香和口感，无论是马天尼Dry Martini，还是尼格罗尼Negroni，它都能胜任。再加30块，就能升级到【英国】添加利伦敦干金酒 Tanqueray London Dry Gin | 8.0分，出众的柑橘口感让它成为全世界调酒师的心头好。【避坑指南】哥顿Gordon干金酒（7.4分）有鲜明的野猪头商标和悠久的历史，还有孟买蓝宝石Bombay Sapphire干金酒（7.4分）的蓝色漂亮瓶子都被很多人种草；不过我个人感觉他们的酒体都比较厚，或许是蒸馏的时候还不够细致？不是很推荐。

【俄罗斯】鲟鱼尊贵伏特加 Beluga Nobel Vodka | 7.6分118元京东去购买

Белуга鲟鱼是鱼子酱里的贵族，吃Beluga鱼子酱配【俄罗斯】鲟鱼尊贵伏特加 Beluga Nobel Vodka | 7.6分则是美味中的美味了。Beluga鲟鱼/白鲸是俄罗斯生产的顶级伏特加，它以大麦和西伯利亚泉水为主要酿造成分、经过5次蒸馏过滤、30天静置熟化而成，瓶身上凸起的鱼浮雕体现出强烈的质感。如果再加20元，推荐尝尝它的升级特别版【俄罗斯】鲟鱼大西洋彼岸伏特加 Beluga Transatlantic Racing Vodka | 7.6分。这是为了纪念俄罗斯帆船队于2011年成功横越大西洋并打破速度记录而制作的。它用棉花过滤、静置45天，从而取得了更纯净的口感。

【古巴】哈瓦纳俱乐部3年朗姆酒 Havana Club Anejo 3 Rum | 7.6分66元京东去购买

从产区来看，【古巴】哈瓦纳俱乐部3年朗姆酒 Havana Club Anejo 3 Rum | 7.6分妥妥滴坐实了自己的正统身份。得益于3年的陈酿，它的口感较为细腻顺滑：既有香甜的甘蔗、蜂蜜和水果气味，回味又淡雅酸甜，是制作Mojito的神器。如果愿意再添几文，就可以拿到调酒师们的真爱：【法国】蔗园3星朗姆酒 Plantation 3 Starts Silver Rum | 暂无评分（尴尬）。蔗园这个酒比较特殊，它是经过两段式的陈酿而成熟的，始由热带地区，终至法国。在热带陈年时，朗姆酒在波本酒桶里陈酿，经过在原产地多年的陈酿后，蔗园朗姆酒会被运往法国亚而区费朗家族的城堡中用费朗橡木桶进行第二阶段的陈酿，这也带来了它独特的口感。【避坑指南】百加得白朗姆酒（7.0分）也是酒吧中常见的酒款，上边的红底黑蝙蝠极具个性、尤其显眼，不过个人感觉酒精感太强、后调苦涩，不是很推荐。

【德国】百加得橡木心辛香味朗姆调制酒 Bacardi Oak Heart Spiced Rum | 8.4分84元京东去购买

前边刚刚说过百加得的白朗姆不是很推荐，这里转头就推荐了它的这款深色系【德国】百加得橡木心辛香味朗姆调制酒 Bacardi Oak Heart Spiced Rum | 8.4分。其实讲道理这款是加了香料“调味”过的，所以不大能算得上是光明正大的金/黑朗姆，不过这实在也架不住人家口感出众啊，在此高度推荐。另外价格走到145左右，可以尝试【波多黎各】百加得8年朗姆酒 Bacardi 8 Yo Reserva Gold Rum | 8.0分，又一款百加得！百加得作为世界最大的家族私有的烈酒厂商实力实在是不容小觑的。这款8年金/黑朗姆算得上是百加得的看家经典款了，太妃糖、橡木桶、肉豆蔻，各种香料的气息扑面而来，但是又层次显著、糅而不燥。非常值得推荐。

【墨西哥】奥美加阿特兹银标龙舌兰酒 Olmeca Altos Plata Tequila | 8.0分132元京东去购买

Olmeca是龙舌兰酒的老牌大厂了。这款【墨西哥】奥美加阿特兹银标龙舌兰酒 Olmeca Altos Plata Tequila | 8.0分有着晶莹剔透的锤纹瓶身和干净凛冽的酒体，酒标上明确写着"100% Blue Agave"即纯蓝色龙舌兰草酿制，喝酒不上头说的就是它。而且到了这个级别，酒标上还会手标出具体的出品桶号。

【英国】尊尼获加黑方威士忌 Johnnie Walker Black Label Whisky | 7.6分130元京东去购买

Johnnie Walker尊尼获加是闻名世界的苏格兰威士忌品牌，也是全世界销量最大的苏格兰威士忌。1820年John Walker开始在自家的食品杂货店里尝试调配混合威士忌，这也是后来各个“红/黑/醇黑/绿/金/铂/蓝方”的滥觞。这只【英国】尊尼获加黑方威士忌 Johnnie Walker Black Label Whisky | 7.6分和红方Red Label（6.8分）一起，是尊尼获加家族销量最大也是最体现风味特色的标志性产品。清新的花香、雅致的烟熏、几乎不可觉察的一缕淡泥煤，被包裹进稍有层次感的酒精骨架当中，使它成为一代经典。很多威士忌的饮者陷入了鄙视链的怪圈：单桶>单一麦>纯麦>调和，而这款黑方正处于最低端的"调和"这一品类。其实这是不对的。很多威士忌老饕在遍尝美酒之后，返璞归真还是回到了黑方或是它的至高阶款蓝方Blue Label（8.6分）的怀抱。“我们的调和永远不败！?????? ?????????? ???????????? ???? ????????!”这是Johnnie Walker在调和界的宣言。淡淡的烟熏是尊尼获加的口味特征，如果想再厚实一些、酒精感再油滑一些，可以加点钱考虑他家的【英国】尊尼获加醇黑方威士忌 Johnnie Walker Double Black Label Whisky | 8.0分，也是非常推荐。如果希望平价到100元以下，并从口味上更倾向于花香、平顺，推荐【英国】帝王白牌调和威士忌 Dewar's White Label Blended Scotch Whisky | 7.2分， 是口粮酒的好选择。【避坑指南】芝华士12年（7.2分）也是很多威士忌初学者/夜店爱好者的入门用酒，也不能说就是不行，但是“醇”这个特点我确实没太体会出来，反而是由于过于强调易饮而导致风味特点全无；芝华士18年（7.6分）也是这个路子。个人不推荐。近些年来，日威由于产能和储量的原因（我觉得是个借口）价格暴涨，从质量方面来讲完全不值得，建议避雷。

【美国】威凤凰81波本威士忌 Wild Turkey 81 Proof Kentucky Straight Bourbon Whisky | 7.8 分115元京东去购买

国内人擅长翻译。本来充分反映美国红脖子特色的野火鸡Wild Turkey，到了国内高雅起来愣是变成了威凤凰。这款【美国】威凤凰81波本威士忌 Wild Turkey 81 Proof Kentucky Straight Bourbon Whisky | 7.8 分甜蜜、踏实、粗重，是浓甜厚实但又有层次感的口味，非常适合作为波本的纯饮入门款。如果希望口感更油滑一些，大量掺入小麦、带有手工封漆的【美国】美格波本威士忌 Maker's Mark Kentucky Straight Bourbon | 7.4分也是非常优秀的选择。【避坑指南】杰克丹尼黑标7号田纳西威士忌（7.8分）是一款田纳西威士忌，它与波本威士忌的酿造工艺大体一致，因此从实质上看，田纳西威士忌只是生产于田纳西州的波本威士忌。不过当地生产商坚持认为它与波本威士忌不同，而且，田纳西威士忌在进入橡木桶陈年之前会采用特别的糖枫树烧制的木炭对酒液进行过滤，这个方法也叫“林肯郡处理法”。这个方法可以使威士忌更为柔和轻盈并让酒色更深。这酒向我充分证明了什么叫“甜蜜的尽头是苦涩”，而这苦涩在Jack and Coke (加可乐) 后愈演愈烈... 只能说我无福消受了。

【英国】格兰冠少校珍藏单一麦芽苏格兰威士忌 Glen Grant The Major's Reserve Single Malt Scotch Whisky | 7.0分98元京东去购买

作为单一麦芽威士忌的入门款，【英国】格兰冠少校珍藏单一麦芽苏格兰威士忌 Glen Grant The Major's Reserve Single Malt Scotch Whisky | 7.0分在最低价的同时充分展现了斯贝塞Speyside地区的白花香、青草香、淡木质调的特点，适合在这个价格上做推荐。

【法国】轩尼诗VS白兰地 Hennessy VS Cognac | 6.8分 194元淘宝精选去购买

我觉得同等档次下白兰地的预算应该加一档，真的。不过这款【法国】轩尼诗VS白兰地 Hennessy VS Cognac | 6.8分毕竟是大厂出品，品质是有一定保障的。此外有个另辟蹊径的法子——南美洲的皮斯科酒 (Pisco) 本质上也是一种白兰地，那么就有了【智利】卡曼之巅金色年华皮斯科白兰地 Alto Del Carmen Pisco | 8.0分这款推荐，而且只要110大元就能拥有啦。

【中国】汾酒10老白汾清香型白酒 | 7.8分130元京东去购买

"清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽" - 清香型又称汾香型，其每单位投料的出酒量大、生产周期短，且汾酒一直以来走的是亲民路线，因此100出头的价格已经能体会到清香型白酒极为正宗的风味了。相对于更昂贵的汾酒青花系列，【中国】汾酒10老白汾清香型白酒 | 7.8分已经非常好地体现了“一清到底”的风味特点。在清香型的基础上，还可以尝试岛外开花的【中国】金门高粱白金龙清香型白酒 | 8.0分，以及衍生出自己路线的【中国】衡水老白干五星老白干香型白酒 | 8.0分（略贵）。尤其是老白干五星，67°的酒体生猛热烈，可算是中国版的生命之水了。西凤酒的位置一直有一点尴尬，一方面它作为老四大名酒，采用独特的酒海工艺，独占了一个自己的香型“凤香型”（凤香秀雅、干润挺爽、诸味协调、尾净悠长）；另一方面这些年来酒厂单一、发展落后，影响力基本上无法出省，干儿子卖得比嫡系还优秀。这里暂且把它也归拢到清香型的品类里，一并描述吧。

【中国】五粮液五粮特曲浓香型白酒 | 7.6分160元京东去购买

"窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长" - 本来浓香型又称泸香型，全国评酒会上的泸州老窖是其正溯；然而泸州老窖这几年来的特曲酒质下降比较明显，所以生生地把五粮液出品的【中国】五粮液五粮特曲浓香型白酒 | 7.6分挤成了一时之选，好在五粮液也不算是无名之辈了。浓香型一般有三个分类：川派单粮原窖浓香（泸州老窖）、川派多粮跑窖浓香（五粮液/剑南春/水井坊）、江淮老五甑（三沟一河：汤沟、高沟/今世缘、双沟、洋河）；其中川派多50°+高度酒、爆香，江淮喜欢40°低度酒、绵柔。喜欢的同学可以自己对照去找来解惑。但切切注意，一定要大厂嫡系！

【中国】珍酒珍品酱香型白酒 | 8.0分120元京东去购买

"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香" - 酱香型又称茅香型，其发酵工艺复杂、口感馥郁、出酒量也低。12987 (一年1个酿造周期，2次投料、9次蒸煮周而复始、8次发酵反复利用、7次取酒各不相同) 的复杂工艺和囤积居奇的炒家造就了其高昂的价格。茅台王子酒本来是仅次于飞天茅台酒，但这几年下来酒质下降得一塌糊涂，王子都快要沦落到街边卖艺了，价格却一路水涨船高。和茅台的故事差不多，郎酒、习酒的价格也是一路高升，因此这里推荐的是【中国】珍酒珍品酱香型白酒 | 8.0分。珍酒最早是茅台酒厂为了扩建产能而实验“异地茅台”的产物。实验不是太成功，但渐渐珍酒走出了自己的一条道路。这款酒的酱香清楚明确，同时酒体偏清、闻香舒适、口味爽净，便于饮用且愉悦感不错。【避坑指南】现在很多电商平台、短视频直播都在推茅台镇各种『良心』老师傅自酿好酒造福酒友的故事，这些通称为“镇酒”。千万千万不要相信！千万要对得起自己的身体和生命，大厂嫡系大厂嫡系大厂嫡系！重要的事情说三遍。

进阶品饮款（250元/700ml）

这里列出的酒款我会更建议纯饮而非调酒。他们都充分地体现了本种类烈酒的典型风味，同时又在风味上带有自己的强烈特征，并且在易饮性和愉悦性上求得了高度统一。如果用它来做调酒，考验的更多是调酒师的技艺和巧思，而非基酒本身的优劣了。和前两章里在段落叙述部分指出其他的参考酒款不同，这一章尽量做到一酒一图，方便大家选择。而且这一章里不再有【避坑指南】啦。到了这个价位，比较流行的推荐款里基本上已经是没有坑了。

【后边要介绍的酒款比较多，暂时就未完待续了。之后会另起一章来说。(实在写不动了 )】